隨便煮一小鍋自己吃的咖哩

這篇是新手寫給「不太會煮又想煮給自己吃」的朋友的簡易咖哩煮法。想當初為了煮一鍋咖哩、閱讀網路上諸多文章,無奈有些太專業難以參透、有些又因工具不齊全無法動手,集大成以後就是下面這煮法了。因為是隨便煮,所以照片和描述都很隨便,隨便看看就好!(喂)



工具

刀和砧板不說,只要一個高約 20 公分的有鍋蓋小鐵鍋、和一個大小夠炒洋蔥和雞肉的炒菜鍋。順帶一提,這邊很悲劇只能用美國電爐,幸運的是有兩個爐頭可以用。

食材

食材

這邊煮咖哩必備的是一顆大小不拘的洋蔥、一顆看起來好削的馬鈴薯、肉類(照片上是一塊半雞胸肉切丁、有時候用牛絞肉或豬絞肉)和半盒四小塊咖哩塊(House 的佛蒙特咖哩有加蜂蜜和蘋果所以味道不錯,相對 S&B 的就比較普通),有時候會加一把金針菇和一盒蘑菇。

過程

燜煮的部分

先處理需要花時間燜煮比較好吃的食材,也就是馬鈴薯、蘑菇和金針菇,胡蘿蔔也屬於此類。小鐵鍋裡的水大概加到六至七分滿、開大火燒水,第一次水滾時丟馬鈴薯(或胡蘿蔔),接下來每一次水稍微滾就丟一種食材。全部丟完後,蓋上鍋蓋轉小火燜煮這些食材約二十分鐘。

炒的部分

另一邊爐上放炒菜鍋開大火、倒一點點油,油熱了就轉中火丟洋蔥。洋蔥煮到有點透明後就集中到鍋子的一邊,炒菜鍋空著的部分倒肉,絞肉的話煮到什麼程度都可以、然而雞胸肉為了避免煮太硬,通常煮到肉丁四面泛白、再放一兩分鐘即可,接著關火等燜煮的部分完成。另外提一下,洋蔥原本這邊都是用炒的,後來某一天偷懶丟進水裡燜煮、發現可以吃到似濃湯裡那種入口即化的洋蔥,從此以後洋蔥都和上面那些馬鈴薯等材料一起燜煮。

咖哩塊

二十分鐘到了就轉戰小鍋、掀鍋蓋轉大火,把剛才炒好的洋蔥和肉全部倒進去。通常湯表面的渣滓和浮油要撈掉,不過如果太懶就隨便撈一下即可、反正是自己吃。接著丟咖哩塊,基本上咖哩塊下去攪拌均勻,確定沒有小結塊,就可以關火起鍋上桌了。一鍋賣相不好但是足夠一個人吃好幾餐的咖哩就完成啦!可喜可賀!

菇菌類雞肉咖哩

後話

第一次自己煮咖哩的時候,即使參閱眾多文章、也問了遙不可及的偉大主婦也就是家母,結果還是抓不好量、料備過多,選了一個特大的鍋子、水量抓不對,最後還必須另外用咖哩粉調味。說到咖哩粉,如果對味道沒有把握、千萬不要加咖哩粉調味,因為有些咖哩粉會破壞已經調味好的咖哩塊的味道。印象中偉大主婦的家母會用番茄醬調味、吃起來會另外有種甜味,不過這也要技術好,總之沒十足的信心吃好幾餐同樣的味道,不要冒險加其他調味料比較保險。